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如何选择靠谱的冷冻食品

06-30 靠谱知识

  当然,食物原教旨主义者嫌弃速冻食品,很可能是觉得食物一旦被冷冻起来就失去了灵魂。

  食物的风味,秘诀就在于细胞内的细胞液。

  平常的经验是,把食物直接放在冰箱里,食物中的水形成大块冰晶,会直接破坏食物的细胞膜,“食物的灵魂”就全都流失了。解冻之后,跟先前的口感和风味会有差异[5]。

  但是,速冻食品并不是简单的“冰冻”,而是“速冻”。

  速冻时,食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度,同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织,一旦解冻,基本上可以恢复之前的状态[6]。还是同样的味道,还是同样的配方。

  

速冻食品的营养会被“冻”掉吗?如何选择靠谱的冷冻食品

 

  家庭版手抓饼一点都不比街边的差 / YouTube博主@日食记官方频道 Cat's Kitchen

  三全实验室也曾经做过实验,新鲜包菜切片后细胞壁完整率为 82.5%,而速冻包菜切片后细胞完整率则高达 76.7%[7]。

  难怪很多科幻小说把“人体速冻”作为星际旅行的常规技术,宇航员一觉醒来,走出冷冻舱,又是一条活蹦乱跳的好汉。

  而且,速冻食品的营养成分不会有太大变化,甚至在某些情况下,冷冻蔬果里的营养保存率可能还会更高。

  蔬菜水果从被农民收割到装箱、运输、上架,再到最后送到你手中的过程中,几天甚至十几天里一直在进行呼吸作用,营养成分被不断地消耗,外表光鲜亮丽,内心可能已经枯了。

  

速冻食品的营养会被“冻”掉吗?如何选择靠谱的冷冻食品

 

  2019年7月4日,果农采摘葡萄。从水果被摘下的一刻起,就一直在损耗营养成分

  而速冻果蔬因为采摘后立刻进行冷冻,反而保留了更多营养成分。

  加州大学戴维斯分校的一个研究小组发现,8种蔬菜水果(豌豆、绿豆、玉米、菠菜、胡萝卜、西兰花、草莓、蓝莓)在新鲜状态下和在经过速冻处理后,其中的纤维素、矿物质以及酚类物质的含量并没有显著差别[8]。

  乔治亚大学进行的类似研究也得出了结论:冷藏处理和冷冻处理后的蔬菜水果中,维生素A、维生素C、以及叶酸的含量没有太大区别[9]。

  

速冻食品的营养会被“冻”掉吗?如何选择靠谱的冷冻食品

 

  2017年12月11日,成都二环路与解放路交汇路口,来来往往的都在挑选着生活所需菜品

  不光如此,食物中某些营养成分,甚至可以通过速冻被更好地保存下来。英国谢菲尔德哈莱姆大学的食品研究中心的一项调查发现,烹饪后的冷冻青豆所含的β胡萝卜素,甚至比同样经过烹饪的新鲜青豆更高[10]。

  所以,真的不用担心速冻食品没营养。

  而且,速冻食品还有个相当突出的优势:它有营养成分表和配料表。

  比起自己做饭时对各种食材的分量和热量都没有概念,速冻食品可以让你清楚地知道自己摄入了多少卡路里,胖子也可以放心地吃。

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